UV LED在冰箱中可以起到保鲜杀菌的作用

技术分享 · 2017-11-15 22:53:24

UV LED灯照射处理之后,菠菜与韭菜的贮藏品质和营养成分得到了良好的保持。叶绿素含量的改变是叶片衰老的典型特征,伴随叶片衰老,组织中的叶绿素含量明显下降。本研究发现LED UV处理可以延缓菠菜与韭菜叶片中叶绿素含量的下降。由于在植物衰老和储藏过程中,酶能引起叶绿素的分解破坏。UV LED照射可抑制酶类的活力,缓解叶绿素分解速率,提高了叶绿素的保存率。

由于蔬菜本身含有促使Vc氧化的酶,因而在贮藏过程中Vc会逐渐氧化减少,而减少的速率和贮藏条件有很大关系。加之Vc本身的不稳定性,致使Vc损失严重,而紫外线LED照射可抑制氧化酶的活力,缓解Vc的氧化速率,提高Vc的保存率。

同样,蔬菜中可溶性蛋白质含量的变化也与酶类活动、呼吸强度有关,如过氧化物酶能分解破坏蛋白质,影响蔬菜的营养价值。因此紫外线照射抑制了酶类的活力,压制蔬菜的呼吸强度,降低了可溶性蛋白等营养物质的消耗,延长了保质期。

冰箱中的LED UV灯可发出波长为265nm的紫外线,最容易被细菌和病毒的蛋白质、核酸吸收,可使蛋白质发生变性离解,核酸中形成胸腺嘧啶二聚体,破坏各种病毒和细菌的DNA和RNA结构,从而在几秒时间内导致细菌和病毒死亡,杀菌效率高达99%,可以杀死其他消毒方法不能杀菌的细菌。所以冰箱里安装紫外 LED灯,利用风循环对冰箱冷藏室内的空气进行杀菌,净化了食品存储环境。